DECÁLOGO

El Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Tabernas ha sido obtenido con un riguroso seguimiento y aplicación de nuestro Decálogo de Calidad. Sólo con estos exhaustivos controles ha sido posible la obtención de este exquisito producto, con sólo 0,1º de Acidez Natural.

1. Selección de los olivos desde el vivero, habiendo desarrollado una plantación con los niveles de densidad y técnicas de cultivo adecuadas.

2. Perfecta protección vegetal, responsable de la producción de frutos completamente sanos hasta el momento de la recolección.

3. Condiciones climáticas de la zona con el mayor número de horas de sol al año de Europa.

4. Temperaturas estables durante el crecimiento y maduración de la aceituna.

5. Selección de los frutos directamente desde el árbol, nunca del suelo.

6. Esmerada recolección de las aceitunas en su momento óptimo de madurez.

7. La molturación se realiza en la almazara el mismo día de la recogida.

8. Extracción del aceite mediante el sistema de primera molturación en frío con decantación natural.

9. El aceite reposa en nuestras bodegas, de excelente calidad sanitaria, mejorando sus cualidades hasta el momento de ser embotellado.

10. Control exhaustivo del sistema de envasado que preservará nuestro aceite de sus principales enemigos: humedad, aire, luz y calor.

La acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresada en grados. Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor, son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación con el sabor.

La acidez alta en un aceite de oliva Virgen Extra es consecuencia de la fermentación del fruto, bien por una excesiva madurez, una plaga, una enfermedad, etc. Siendo también decisivo el proceso de su elaboración Así podemos decir que a menor acidez mayor calidad.

Los controles de calidad en Castillo de Tabernas son extremadamente rigurosos para conseguir ser uno de los pocos Aceites de Oliva en el mundo que poseen una acidez Natural de 0,1°.

Castillo de Tabernas se dirige sólo a algunos. La campaña que lo está dando a conocer en todo el mundo va dirigida exclusivamente a la alta restauración y a tiendas de productos de gourmet por lo que nuestros clientes iniciales será mayoritariamente consumidores preocupados por la calidad y la exquisitez de los productos de alimentación.

Nuestro aceite procede de aceitunas verdes totalmente sanas por lo que inicialmente era un aceite excesivamente afrutado. Después de un tiempo madurando en nuestras bodegas hemos conseguido que conserve sus tonos afrutados pero con la suavidad necesaria para mantener y potenciar el sabor de cualquier plato de la cocina tradicional o moderna. Además es el complemento ideal para cualquier tipo de pescado a la sal o al horno.

La calidad de un producto puede definirse como el conjunto de características propias que posee y que permiten considerarlo como mejor, igual o peor que los restantes de su misma especie.

Los criterios de calidad que se aplican normalmente al aceite de oliva virgen vienen definidos por:

• Parámetros químicos: grado de acidez, estado de oxidación, componentes anormales.
• Análisis sensorial de sus características organolépticas (olor y sabor), definidas por los expertos a través de una cata.

El sabor, olor y color del aceite de oliva, dependen sustancialmente de los componentes presentes en la carne del fruto y que son extraídos con el aceite que contiene.

La cata consistente en la captación organoléptica de las virtudes y defectos de un aceite, esta captación es llevada a cabo por un grupo de personas que han sido entrenadas durante largo tiempo para este menester y que forman el llamado panel de cata.

El análisis sensorial se hace a través del gusto y el olfato previo a unas normas establecidas, por ejemplo, las copas deben ser de un color que no permita ver el del aceite y de esta forma influir en la puntuación, la temperatura debe ser de 28º C. aproximadamente, debiendo permanecer la copa tapada para evitar la evaporación y mezcla de los aromas de los distintos aceites, ya que pueden existir varias muestras en el entorno.

Los atributos positivos que marcan la calidad de un aceite son; frutado, picante y amargo. Los atributos negativos más comunes que puede presentar un aceite son; atrojado, avinado, borras, metálico, moho-humedad y rancio, pudiéndose reflejar en la hoja de cata, cualquier otro defecto y su intensidad, como puede ser un calentamiento excesivo de la masa durante la producción.

Nosotros mantenemos un compromiso constante con la calidad de nuestro aceite de oliva Virgen Extra, no escatimando ningún esfuerzo: no se varea la aceituna ni se recoge del suelo, se moltura el mismo día de su recolección, el aceite es centrifugado en frío(sin tratamientos químicos ni térmicos), el aceite pasa a nuestros depósitos higiénicamente preparados y procedemos a un escrupuloso embotellado y etiquetado quedando listo para ser degustado.

Para entender el beneficioso papel que el aceite de oliva tiene sobre nuestra salud, y especialmente “Castillo de Tabernas” por su máxima calidad, hay que hablar de su composición: el ácido oleico (en una proporción del 55 al 83%), la vitamina E y los polifenoles

En el sistema circulatorio ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos, la hipertensión arterial, el infarto de miocardio, la insuficiencia cardiaca, la insuficiencia renal y las hemorragias cerebrales.
En el sistema digestivo protege las mucosas y evitando los efectos de la hiperclorhidria, disminuye las úlceras gástricas o duodenales.

La suave acción laxante se hace más enérgica tomándolo en ayunas corrigiendo el estreñimiento crónico. Estimula la vesícula biliar mostrándose como protector en los cálculos biliares. Disminuye los signos de envejecimiento en la piel y actúa con un efecto protector y tónico sobre la epidermis previniendo la aparición de lesiones cutáneas.

En resumidas cuentas, el aceite de oliva Virgen Extra nos ayuda a vivir más, mejorando a la vez nuestra calidad de vida.